Perfekter Milchschaum – so gelingt er
1. Die richtige Milch wählen
Der erste Schritt zu perfektem Milchschaum beginnt bei der Wahl der Milch. Je nach Fett- und Eiweißgehalt verändert sich die Struktur des Schaums und die Leichtigkeit des Aufschäumens.
Vollmilch (3,5% Fett): Vollmilch ist die beste Wahl für einen cremigen, festen Schaum. Der höhere Fettgehalt verleiht dem Schaum eine seidige Textur und sorgt für einen vollen Geschmack.
Fettarme Milch (1,5% Fett): Fettarme Milch erzeugt einen etwas leichteren Schaum, der luftig und leicht ist. Er neigt jedoch dazu, weniger cremig zu sein und schneller zu zerfallen.
Pflanzenmilch: Auch pflanzliche Milchalternativen können aufgeschäumt werden. Besonders gut eignen sich Barista-Versionen von Hafer-, Mandel- oder Sojamilch, da diese speziell für das Aufschäumen konzipiert sind. Normale Pflanzenmilch schäumt oft schlechter oder verliert schnell ihre Stabilität.
2. Die ideale Temperatur der Milch
Die Temperatur der Milch spielt eine entscheidende Rolle beim Schäumen. Ist die Milch zu kalt, lässt sie sich nur schwer aufschäumen, und ist sie zu heiß, wird sie verbrannt und verliert ihre Süße. Ideal ist eine Temperatur von 60-65°C, um die beste Konsistenz und den feinsten Schaum zu erreichen.
- Tipp: Verwenden Sie ein Milchthermometer, um sicherzustellen, dass die Milch die richtige Temperatur erreicht. Alternativ können Sie die Milchkanne so lange aufschäumen, bis sie sich heiß, aber nicht unangenehm in der Hand anfühlt.
Warum nicht zu heiß? Bei Temperaturen über 70°C verändert sich die Struktur des Milcheiweißes, und der Schaum wird instabil. Außerdem schmeckt die Milch verbrannt und der Kaffee verliert an Qualität.
3. Die richtige Milchkännchenwahl
Ein Milchkännchen aus Edelstahl ist ideal, da es die Wärme gut leitet und Sie die Temperatur während des Aufschäumens fühlen können. Zudem ist es wichtig, dass das Kännchen die richtige Größe hat: Es sollte zu etwa einem Drittel bis zur Hälfte mit Milch gefüllt sein. Dies gibt der Milch genügend Platz, um sich auszudehnen, während sie aufgeschäumt wird.
- Tipp: Ein spitzer Ausguss hilft Ihnen dabei, den fertigen Milchschaum präzise in die Tasse zu gießen – besonders wichtig, wenn Sie Latte Art versuchen möchten.
vorher 45,00 €*
vorher 45,00 €*
4. Aufschäumen mit der Dampflanze – Schritt für Schritt
Perfekter Milchschaum erfordert etwas Übung, aber mit der richtigen Technik gelingt er problemlos. Hier sind die Schritte, um die Milch mit einer Dampflanze richtig aufzuschäumen:
1. Dampflanze entlüften:
Bevor Sie mit dem Aufschäumen beginnen, sollten Sie die Dampflanze kurz entlüften, indem Sie den Dampfregler für ein paar Sekunden öffnen. Dadurch wird Restwasser entfernt, das sonst in die Milch gelangen und die Konsistenz des Schaums beeinträchtigen könnte.
2. Dampflanze in die Milch eintauchen:
Setzen Sie die Spitze der Dampflanze leicht schräg an den Rand des Milchkännchens, sodass sie knapp unter der Oberfläche der Milch ist. Wichtig ist, dass die Dampflanze in einem Winkel steht, damit die Milch beim Aufschäumen eine Wirbelbewegung erzeugt.
3. Luft einziehen lassen:
Öffnen Sie den Dampfregler und lassen Sie die Spitze der Dampflanze leicht über der Oberfläche der Milch. Dadurch wird Luft eingezogen, die den Schaum bildet. Sobald die Milch ein leichtes Zischen erzeugt, wird Luft hinzugefügt. Dies sollte nur ein paar Sekunden dauern.
4. Milch rotieren lassen:
Sobald die Milch auf etwa 30°C erhitzt ist (fühlbar, wenn der Kännchenboden warm wird), tauchen Sie die Dampflanze tiefer in die Milch ein, sodass sie vollständig unter der Oberfläche ist. Jetzt sollte die Milch wirbeln und die großen Luftblasen werden abgebaut. Dies führt zu einem cremigen, feinporigen Schaum.
5. Milch auf die gewünschte Temperatur erhitzen:
Fahren Sie mit dem Aufschäumen fort, bis die Milch 60-65°C erreicht hat. Nehmen Sie das Kännchen von der Lanze und schalten Sie den Dampf ab.
6. Dampflanze reinigen:
Vergessen Sie nicht, die Dampflanze sofort zu reinigen und erneut zu entlüften, um festgesetzte Milchreste zu vermeiden.
5. Tipps für die perfekte Schaumstruktur
Richtige Konsistenz: Der ideale Milchschaum sollte feinporig und glänzend sein. Er sollte sich wie flüssige Sahne anfühlen und in der Kanne leicht „rotieren“ können.
Blasen loswerden: Klopfen Sie das Milchkännchen nach dem Aufschäumen leicht auf die Arbeitsfläche und schwenken Sie es, um größere Luftblasen zu entfernen und eine homogene Textur zu erhalten.
Latte Art: Wenn Sie versuchen, Latte Art zu gießen, achten Sie darauf, dass der Schaum nicht zu fest ist. Ein zu dicker Schaum ist schwer zu gießen. Perfekt aufgeschäumte Milch ist cremig und verbindet sich gut mit dem Espresso.
Fazit
Perfekter Milchschaum erfordert Geduld und Übung, aber mit der richtigen Technik und den passenden Hilfsmitteln gelingt er problemlos. Die Wahl der Milch, die richtige Temperatur und die Technik beim Aufschäumen spielen dabei eine entscheidende Rolle. Ob mit einer Dampflanze oder einem elektrischen Milchaufschäumer – sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie zu Hause einen cremigen Milchschaum genießen, der Ihre Kaffeegetränke veredelt. Und mit ein wenig Übung lässt sich der perfekte Milchschaum auch für Latte Art verwenden!
