Scheibenmahlwerk – Präzision, Geschwindigkeit und Profi-Qualität für perfekten Kaffee

Ein Scheibenmahlwerk ist ein weit verbreiteter Mahlwerktyp in elektrischen Kaffeemühlen, bei dem zwei gegenüberliegende, flache Mahlscheiben aus gehärtetem Stahl oder Keramik das Kaffeemehl zerkleinern. Die Kaffeebohnen werden zwischen den Scheiben zerquetscht und geschnitten, wobei die Distanz zwischen den Scheiben den Mahlgrad bestimmt. Scheibenmahlwerke sind besonders beliebt in Profi- und Gastronomiemühlen, aber auch in hochwertigen Haushaltsmühlen, da sie sehr präzise und schnell arbeiten.

Funktionsweise

Aufbau der Scheiben
- Ein Scheibenmahlwerk besteht aus zwei kreisförmigen Mahlscheiben – eine bewegt sich (rotierende Scheibe), die andere ist fest montiert.
- Die Bohnen werden über einen zentralen Einlass zwischen die Scheiben geführt.
Mahlprozess
- Durch die Drehbewegung der oberen Scheibe werden die Bohnen von innen nach außen gemahlen.
- Das fertige Mahlgut wird dann gleichmäßig nach außen befördert und fällt in den Auffangbehälter oder direkt in den Siebträger.
Mahlgradeinstellung
- Der Abstand zwischen den Scheiben bestimmt den Mahlgrad: eng für feines Espressomehl, weiter für grobes Filterkaffeemehl.
- Hochwertige Mühlen erlauben eine sehr feine und präzise Justierung.

Vorteile

Sehr gleichmäßiges Mahlgut
Scheibenmahlwerke liefern eine extrem homogene Partikelverteilung, was besonders für die Espressozubereitung entscheidend ist.
Hohe Mahlgeschwindigkeit
Dank der flachen Scheibenform und der großen Kontaktfläche können auch größere Mengen Kaffee schnell verarbeitet werden.
Geeignet für Dauerbetrieb
In Gastronomiemühlen sind Scheibenmahlwerke Standard, da sie Dauerbelastung standhalten und konstante Ergebnisse liefern.
Feine Abstufung des Mahlgrads
Viele Modelle ermöglichen Mikroschritte bei der Mahlgradeinstellung, ideal für anspruchsvolle Baristas.

Nachteile

Höhere Hitzeentwicklung
Durch die hohe Geschwindigkeit kann bei langen Mahlvorgängen Reibungshitze entstehen, die empfindliche Aromen beeinflussen kann.
Größeres Gehäuse
Scheibenmahlwerke benötigen oft mehr Platz, vor allem in der Gastronomievariante.
Teurer als Kegelmahlwerke
Gerade bei Profi-Modellen liegen die Anschaffungskosten deutlich über denen einfacher Kegelmahlwerke.

Zu den Mühlen mit Scheibenmahlwerk gehts hier

Fazit

Das Scheibenmahlwerk ist die erste Wahl für alle, die Wert auf höchste Mahlpräzision und Konsistenz legen – egal ob zu Hause oder im Café. Es liefert gleichmäßiges Mahlgut, eine feine Abstimmung des Mahlgrads und eignet sich sowohl für Espresso als auch Filterkaffee. Wer maximale Qualität sucht und keine Kompromisse eingehen will, ist mit einer Mühle mit Scheibenmahlwerk bestens beraten.