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Konische vs. flache Mahlscheiben

Konische vs. flache Mahlscheiben

Die Wahl der richtigen Mahlscheibenform ist ein entscheidender Faktor für die Qualität deines Kaffees. Konische und flache Mahlscheiben unterscheiden sich nicht nur in ihrer Bauweise, sondern auch in der Mahlkonsistenz, dem Geschmacksprofil und der Wärmeentwicklung während des Mahlvorgangs. Aber welche Mahlscheiben sind besser für Espresso oder Filterkaffee geeignet? In diesem Ratgeber gehen wir auf die Unterschiede, Vor- und Nachteile sowie die besten Anwendungsbereiche ein.

1. Was sind Mahlscheiben und warum sind sie so wichtig?

Mahlscheiben sind das Herzstück jeder Kaffeemühle. Sie zerkleinern die Kaffeebohnen in kleine Partikel, die für eine gleichmäßige Extraktion entscheidend sind. Eine ungleichmäßige Mahlung führt zu Über- und Unterextraktion, was sich negativ auf den Geschmack auswirkt.

Die wichtigsten Kriterien bei der Wahl der Mahlscheibenform:
Partikelgröße und -verteilung – Je gleichmäßiger, desto besser.
Wärmeentwicklung – Hohe Temperaturen können die Aromen zerstören.
Geschmacksprofil – Unterschiedliche Mahlscheiben bringen unterschiedliche Aromen hervor.
Eignung für Brühmethoden – Espresso, Filterkaffee oder beides?


2. Konische Mahlscheiben – Aufbau und Eigenschaften

Konische Mahlscheiben bestehen aus einem konisch geformten Innenkegel und einer äußeren, gezahnten Mahlscheibe. Die Kaffeebohnen werden von oben nach unten geführt und kontinuierlich zerkleinert.


Vorteile von konischen Mahlscheiben:

Geringere Wärmeentwicklung: Durch die langsamere Drehzahl wird weniger Reibungshitze erzeugt, was die Aromen besser erhält.
Energieeffizienter: Benötigen oft weniger Strom und Motorleistung.
Kompaktere Bauweise: Benötigt weniger Platz und eignet sich für kleinere Mühlen.


Nachteile von konischen Mahlscheiben:

Weniger gleichmäßige Mahlung: Größere Partikelstreuung, was bei Espresso eine Herausforderung sein kann.


La Marzocco Pico Espressomühle | Schwarz
Die PICO ist nicht nur eine Kaffeemühle, sondern ein Kunstwerk der Technik. Mit ihrem bürstenlosen Induktionsmotor, der mit fortschrittlicher Geräuschreduzierungstechnologie ausgestattet ist, bietet die PICO eine nahezu geräuschlose Betriebserfahrung. Die präzise Dosierungsauswahl und die einfache Programmierbarkeit garantieren konstant hochwertige Mahlergebnisse. Das elegante schwarze Finish der PICO macht sie zu einem Blickfang in jeder Küche. Die höhenverstellbare magnetische Siebträgergabel und das einzigartige, automatisch schließende Trichterdesign vereinfachen die Kaffeezubereitung und sorgen für eine saubere Küchenarbeitsfläche. Die benutzerfreundliche Oberfläche und die einfache Reinigung machen die PICO zu einer idealen Wahl für Kaffeeliebhaber, die Wert auf Qualität und Komfort legen. Highlights der PICO39 mm konische HochleistungsmahlscheibenMahlgeschwindigkeit: Effiziente 1,5 - 1,7 g/sBohnenbehälter: Großzügige Kapazität von 300 gKompakte Maße: 15,4 cm Breite, 28,5 cm Länge und 39 cm HöheGewicht: 7,8 kgLeistung: 300 - 350 WLieferumfang1x La Marzocco Pico Espressomühle Schwarz - in Originalverpackung 1x 300 g Bohnenbehälter 1x Siebträgergabel1x Bedienungsanleitung

1.155,00 €*
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Mazzer Kony S Electronic | chrom
Die Kony S Electronic von Mazzer ist eine hochwertige Espressomühle, die speziell für den Einsatz in mittelgroßen bis großen Cafés entwickelt wurde. Mit ihrem unverwechselbaren Design, präzisionsgefertigten Komponenten und modernster Elektronik setzt sie neue Maßstäbe in Sachen Präzision, Konsistenz und Benutzerfreundlichkeit.Durch das doppelte Lüftungssystem werden die Kaffeebohnen vor Hitze geschützt und so das Aroma Ihres Kaffees bewahrt. Dank der 63-mm-Kegelmahlwerke, die zu 100 % in Italien von Mazzer selbst hergestellt werden, liefert die Mühle gleichmäßige Mahlergebnisse und eine konstante Dosierung, um ein optimales Ergebnis in der Tasse zu erzielen, Tasse für Tasse.Die Reinigung der Mühle gestaltet sich äußerst einfach, ohne dass dabei die Mahleinstellungen verloren gehen. Die Mahlkammer lässt sich problemlos reinigen, sodass Sie stets frisches und sauberes Kaffeemehl erhalten. Währenddessen sorgt das innovative Grind Flow Control System (GFC) dafür, dass kein Kaffeemehl auf die Arbeitsfläche gelangt und Sie gleichzeitig gleichmäßig gemahlenes Kaffeemehl in Ihren Siebträger erhalten, indem es  elektrostatische Aufladung und somit auch Verklumpungen verhindert.Zu den benutzerfreundlichen Funktionen gehören ein Memory-Track-System zur Indexierung der Mahleinstellungen, ein einfacher Aktivierungsmechanismus für das On-Demand-Mahlen mit dem Siebträger und die verbaute IoT-Technologie. Durch letzteres wird die Möglichkeit geboten, die Leistung Ihrer Mühlen in der Cloud zu überwachen und Informationen über den Wartungsbedarf zu erhalten.Insgesamt besteht die Kony S Electronic zu über 93 % aus nachhaltigen Premium-Materialien, wodurch sie nicht nur langlebig, sondern auch leicht recycelbar und umweltfreundlich ist.Mit der Kony S Electronic von Mazzer entscheiden Sie sich für eine Espressomühle, die exzellente Ergebnisse in der Tasse liefert, benutzerfreundlich ist und sowohl auf die Bedürfnisse des Baristas als auch auf die Umwelt Rücksicht nimmt.Highlights der Mazzer Kony SKonisches 63 mm Mahlwerk Drehzahl 420 U/min bei 50 Hz und 500 U/min bei 60 Hz Aluminium-Druckguss Gehäuse Kapazität des Bohnenbehälters 1,3 kg Stufenlose mikrometrische Mahlgradeinstellung Einfach zu reinigende Mahlkammer Gleichbleibende Ergebnisse durch gleichmäßiges Mahlen und Dosieren Grind Flow Control System (GFC) gegen elektrostatische Aufladung und Verklumpung On Demand Grinder (einfach aktiviert durch durch Portafilter) Universale Portafilterhalterung Verbindung zur Cloud durch IoT für die Überwachung der Leistung Ihrer Mühlen und um sich über den Wartungsbedarf zu informieren Doppellüfter-Kühlsystem gegen Überhitzung Benutzerfreundliches Memory Track-System   Vollständig verstellbarer und einfach zu bedienender Siebträgerhalter Hands-Free Grinding Langlebig und ECO-Friendly

1.549,00 €* 1.699,00 €* (8.83% gespart)
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Macap Mühle M7D | chrom
Die Macap M7D Kaffeemühle ist ein hochwertiges und leistungsstarkes Gerät, das speziell für anspruchsvolle Kaffeeliebhaber entwickelt wurde. Mit ihrem robusten Design und einer Vielzahl fortschrittlicher Funktionen liefert sie stets erstklassige Mahlergebnisse und optimale Aromen.Das Herzstück der M7D bildet der 68 mm Mahlkegel, der für eine präzise und konsistente Mahlung sorgt. Mit einem Bohnenbehälter mit einer Kapazität von 1,4 kg bietet die M7D ausreichend Platz für Ihre Kaffeebohnen, sodass Sie Ihre Lieblingsmischungen ohne ständiges Nachfüllen genießen können. Mit einer beeindruckenden Mahlgeschwindigkeit von 4,5 g pro Sekunde ist die M7D in der Lage, große Mengen Kaffee schnell und effizient zu mahlen. Dies ist besonders vorteilhaft in geschäftigen Umgebungen, in denen eine schnelle Zubereitung von Kaffeespezialitäten gefragt ist.Zudem verfügt die M7D über drei programmierbare Mengen, die Ihnen erlauben, Ihre bevorzugten Mahlmengen festzulegen. Sie können Ihre individuellen Einstellungen speichern und jederzeit bequem abrufen. Für diejenigen, die gerne manuell dosieren möchten, bietet die M7D auch die Möglichkeit der manuellen Dosierung. So haben Sie die volle Kontrolle über die Mahlmenge und können sie nach Ihren Vorlieben anpassen.Die M7D bietet darüber hinaus eine stufenlose Mahlgradeinstellung, mit der Sie die Feinheit des Mahlguts präzise anpassen können. Von grob bis fein, Sie haben die volle Kontrolle über den Mahlprozess und können das Ergebnis nach Ihren persönlichen Vorlieben optimieren.Insgesamt ist die Macap M7D Kaffeemühle eine ausgezeichnete Wahl für Kaffeeliebhaber, die höchste Qualität und Präzision bei der Kaffeezubereitung suchen. Mit ihren fortschrittlichen Funktionen und der Möglichkeit, verschiedene Einstellungen zu programmieren, bietet sie ein unvergleichliches Mahlerlebnis und ermöglicht es Ihnen, Ihren Kaffee auf die nächste Stufe zu heben.Highlights der Macap M7D68 mm MahlkegelKapazität des Bohnenbehälters 1,4 kgDrehzahl 350 U/min (50 Hz), 420 U/min (60 Hz)Mahlgeschwindigkeit 4,5 g/sDrei programmierbare MengenManuelle DosierungShot Counter (Anzahl der Mahlvorgänge)Stufenlose Mahlgradeinstellung

Varianten ab 943,00 €*
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3. Flache Mahlscheiben – Aufbau und Eigenschaften

Flache Mahlscheiben bestehen aus zwei horizontalen Mahlscheiben, zwischen denen die Kaffeebohnen zerrieben werden. Der Kaffee wird durch die Zentrifugalkraft nach außen gedrückt und gleichmäßig gemahlen.

Vorteile von flachen Mahlscheiben:

Sehr gleichmäßige Partikelgröße: Bietet eine homogene Mahlung, was besonders für hellere Röstungen wichtig ist.
Bessere Konsistenz bei Espresso-Shots: Stabilere Extraktionen, da die Partikel weniger variieren.


Nachteile von flachen Mahlscheiben:

Höhere Wärmeentwicklung: Durch die schnellere Rotation kann mehr Hitze entstehen, was die Aromen beeinträchtigen kann.


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Eureka Mignon Specialita | Anthrazit (Gehäuse) / Schwarz 15BL (Nase)
Die Mignon Specialita von Eureka ist eine leistungsstarke Kaffeemühle, die über die hauseigene Silent Technologie verfügt. Durch die exklusive Anti-Vibrations-Lösung wird das Mahlgeräusch im Vergleich zu herkömmlichen Mühlen um ca. 20 dB reduziert und eine präzise und vor allem leise Mahlleistung gewährleistet.Das "ACE-System" ist ein weiteres innovatives Feature der Mignon Specialita. Es wurde entwickelt, um die Bildung von Klumpen zu verhindern und der elektrostatischen Aufladung des Mahlguts entgegenzuwirken. Durch die Regulierung des Kaffeeauswurfes sorgt das ACE System für unübertroffene Sauberkeit und Dosisstabilität.Eine weiteres Highlight ist die von Eureka patentierte stufenlose mikrometrische Mahlgradeinstellung, die eine unvergleichliche Genauigkeit gewährleistet und sowohl Zeit als auch Kaffee spart. Das System basiert auf der Bewegung der unteren Mahlscheiben und ermöglicht es, schnelle Wartungsarbeiten durchzuführen, ohne die Mahlgradeinstellung zu verlieren. Das besondere Mahlscheibendesign der Mignon Specialita bietet eine Mahltechnik, welche speziell für die Zubereitung von Espresso und Filterkaffee geeignet ist.Durch die robuste und leicht zu regulierende "Hands-Free" Siebträgergabel wird es dem Barista ermöglicht, während des Mahlens anderen Tätigkeiten nachzugehen. Die Siebträgergabel ist universell einsetzbar und eignet sich für alle Arten von Siebträgern.Insgesamt ist die Mignon Specialita eine leistungsstarke und vielseitige Kaffeemühle, die mit ihren innovativen Funktionen und ihrem robusten Design eine der besten Kaffeemühlen auf dem Markt ist. Highlights der Eureka Mignon Specialita55 mm Mahlscheiben aus gehärtetem StahlEspresso & Brew MahlscheibendesignTouchscreen (2 Dosen + Manuell)ACE-SystemUniverselle höhenverstellbare "Hands-Free Siebträgergabel"Stufenlose mikrometrische Mahlgradeinstellung"High-Speed" WartungSilent TechnologieMahlgeschwindigkeit 1,2 bis 1,8 g/s bei Espresso und 1,9 bis 2,5 g/s bei Brew

399,00 €* 439,00 €* (9.11% gespart)
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Mahlkönig E65S GbW Espressomühle | Schwarz
Die Mahlkönig E65S GbW ist mehr als nur eine Espressomühle – sie ist ein Meisterwerk der Technik und Präzision, entwickelt für Baristas und Kaffeeliebhaber, die nur das Beste für ihren Espresso wünschen. Mit einer Reihe innovativer Funktionen und Technologien setzt die E65S GbW neue Maßstäbe in der Welt des Kaffeegenusses.Dank der patentierten Disc Distance Detection (DDD) misst die Mühle den tatsächlichen Abstand zwischen den Mahlscheiben, was eine extrem präzise und einfache Einstellung des Mahlgrads ermöglicht. Diese Technologie hebt die E65S GbW von anderen Mühlen ab und sorgt für eine gleichbleibend hohe Qualität des Kaffeepulvers.Die E65S GbW verfügt über ein aktives Kühlungssystem, das die Vermahlungstemperaturen niedrig hält und somit die Aromen des Kaffees optimal bewahrt. Der verstellbare beleuchtete Auslauf sorgt zudem für eine saubere und zentrierte Vermahlung, was zu einer makellosen Espressoextraktion führt.Trotz ihrer leistungsstarken Funktionen arbeitet die E65S GbW angenehm leise. Dies macht sie ideal für den Einsatz in Umgebungen, in denen Geräuschpegel ein wichtiger Faktor ist, wie zum Beispiel in Cafés und Büros.Highlights der Mahlkönig E65S GbWExakte gewichtsbasierte Dosierung: Grind-by-Weight-Technologie für präzise Gewichtskontrolle.Konsistente Qualität: Hochpräzisions-Wägezelle und patentierte Disc Distance Detection (DDD).Benutzerfreundlichkeit: Intuitives 88,3 mm-Display und automatische Siebträgererkennung.Aromenbewahrung: Aktives Kühlungssystem und verstellbarer beleuchteter AuslaufLeiser Betrieb: Reduziertes Geräuschniveau für eine angenehme Arbeitsumgebung.Technische DetailsMahlscheiben: Ø 65 mm aus Spezial StahlMahlungssystem: Elektronisch, mikrometrische und stufenlose MahlgradeinstellungDisplay: JaMotor: 450 Watt, 1650 U/min, DirektantriebKapazität des Bohnenbehälters: 1200 g (optional auch 250 g oder 1,8 kg)Mahlgeschwindigkeit: 4 - 6 g/sAbmessungen: Länge: 28,3cm x Breite: 19,5 cm x Höhe: 62 cmGewicht: 12,2 kgVideo: https://www.youtube.com/watch?v=AFIuQ5xel2gLieferumfang1x Mahlkönig E65S GbW Espressomühle Schwarz - in Originalverpackung1x 1200 g Bohnenbehälter1x Magnetische Kaffeemehl Auffangplatte

2.199,00 €* 2.369,00 €* (7.18% gespart)

Fazit

Konische Mahlscheiben eignen sich besonders für klassischen Espresso, da sie einen vollmundigen, cremigen Geschmack mit betonten Schokoladen- und Nussnoten liefern. Flache Mahlscheiben hingegen zeichnen sich durch ihre Klarheit und gleichmäßige Partikelverteilung aus, wodurch sie ideal für helle Röstungen und Filterkaffee sind. Dennoch gilt: Dies ist kein starres Gesetz – je nach Mühle, Mahlscheiben-Geometrie und Bohnen können auch konische Mahlscheiben helle Röstungen gut mahlen und flache Mahlscheiben für klassischen Espresso verwendet werden. Nutze diese Unterschiede daher als groben Anhaltspunkt und probiere aus, was für deinen Kaffee am besten funktioniert!