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Kaffeevarietäten

Kaffeevarietäten

Geschätze Lesezeit: 8 Minuten
Kaffee ist nicht nur ein Getränk, sondern eine komplexe Welt voller Aromen und Geschmacksprofile. Neben den beiden bekannten Arten Arabica und Robusta gibt es viele unterschiedliche Varietäten, die sich durch ihre Herkunft, ihren Anbau und ihre einzigartigen Aromen unterscheiden. Diese Vielfalt wird durch Faktoren wie Höhenlage, Klima, Bodenbeschaffenheit und die genetische Varianz der Pflanzen geprägt. In diesem Beitrag stellen wir Ihnen die bekanntesten Kaffeevarietäten vor und zeigen, wie sie sich geschmacklich unterscheiden.

1. Arabica und Robusta: Die Basis

Bevor wir auf die einzelnen Varietäten eingehen, ist es wichtig, den Unterschied zwischen Arabica (Coffea arabica) und Robusta (Coffea canephora) zu verstehen, den beiden Hauptarten des Kaffees.

Arabica

  • Geschmack: Mild, mit einer komplexen Aromenvielfalt von fruchtigen, floralen und leicht süßlichen Noten. 
  • Anbau: Bevorzugt hohe Lagen (600-2000 Meter) und kühles Klima. 
  • Koffeingehalt: Relativ niedrig, etwa 1-1,5 %. 
  • Widerstandsfähigkeit: Empfindlich gegenüber Krankheiten und Schädlingen.

Robusta

  • Geschmack: Stärker, mit erdigen und oft bitteren Noten. 
  • Anbau: Robusta gedeiht auch in niedrigen Lagen und ist widerstandsfähiger gegen Krankheiten. 
  • Koffeingehalt: Höher als Arabica, etwa 2-2,5 %. 
  • Widerstandsfähigkeit: Robusta ist widerstandsfähiger gegen Krankheiten und extremere klimatische Bedingungen.

Die meisten Spezialitätenkaffees basieren auf Arabica-Varietäten, da sie oft komplexere Aromen und eine höhere Qualität bieten. Robusta wird häufig in Mischungen für Espresso verwendet, um einen kräftigen Geschmack und mehr Crema zu erzeugen.

2. Wichtige Arabica-Varietäten

Arabica ist die beliebteste Kaffeeart und umfasst viele Varietäten, die durch Mutation, Kreuzung und selektiven Anbau entstanden sind. Hier sind einige der bekanntesten Arabica-Varietäten:

Bourbon

  • Herkunft: Bourbon-Inseln (heutiges Réunion), ab 1708 von französischen Kolonialisten angebaut. 
  • Geschmack: Bourbon-Kaffee zeichnet sich durch eine natürliche Süße, Fruchtigkeit und leichte Säure aus. 
  • Anbauregionen: Mittel- und Südamerika, Ostafrika. 
  • Besonderheit: Aufgrund seiner feinen Aromen und Geschmacksfülle gehört Bourbon zu den beliebtesten Varietäten im Specialty Coffee.

Typica

  • Herkunft: Äthiopien; später nach Jemen und Indien verbreitet. 
  • Geschmack: Typica ist für seine klare Säure und den ausgewogenen Geschmack mit floralen und fruchtigen Noten bekannt. 
  • Anbauregionen: Mittel- und Südamerika, Afrika, Südostasien. 
  • Besonderheit: Typica ist die ursprüngliche Arabica-Varietät und Grundlage vieler anderer Varietäten.

Gesha (Geisha)

  • Herkunft: Ursprünglich aus Äthiopien, später in Panama kultiviert. 
  • Geschmack: Gesha hat ein außergewöhnliches Geschmacksprofil mit floralen Noten, feiner Säure und komplexen Fruchtaromen. 
  • Anbauregionen: Panama, Kolumbien, Äthiopien. 
  • Besonderheit: Gesha gehört zu den teuersten und begehrtesten Kaffeesorten weltweit, da sie in der Tasse eine hohe Qualität und einen unvergleichlichen Geschmack bietet.

SL28 und SL34

  • Herkunft: Ursprünglich aus Kenia, entwickelt vom Scott Agricultural Laboratories. 
  • Geschmack: SL28 und SL34 sind bekannt für ihre saftige, fruchtige Säure, besonders mit Noten von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen und Zitrusfrüchten. 
  • Anbauregionen: Kenia, Uganda, Ruanda. 
  • Besonderheit: Diese Varietäten sind sehr resistent gegen Dürre und wurden speziell für das Klima in Ostafrika entwickelt.

Caturra

  • Herkunft: Mutation der Bourbon-Varietät in Brasilien. 
  • Geschmack: Caturra ist süß, leicht und hat eine angenehme Säure, die an Zitrusfrüchte erinnert. 
  • Anbauregionen: Mittelamerika, Kolumbien. 
  • Besonderheit: Aufgrund seines kompakten Wuchses ist Caturra besonders ertragreich und wird oft in dichten Plantagen angebaut.

Pacamara

  • Herkunft: Kreuzung aus Pacas (Bourbon-Varietät) und Maragogipe. 
  • Geschmack: Pacamara ist komplex, mit intensiven Noten von Früchten, Blumen und einer ausgeprägten Süße. 
  • Anbauregionen: Mittelamerika, besonders El Salvador. 
  • Besonderheit: Die großen Bohnen und das komplexe Aroma machen Pacamara zu einer sehr gefragten Varietät.
Herzog Kaffee Rarität Mundo Novo - 500g
Dieser milde und cremige Kaffee überzeugt durch subtile Geschmacksnuancen von Schokolade, Aprikose, Honig, Thymian und anderen Aromen sowie durch das von Herzogkaffee gewohnt hohe Niveau.Die Rösterei aus Waldbronn besticht durch exzellente Qualität und ausgeprägtes soziales Bewusstsein. Jeder Prozess, angefangen beim Rösten, wird intern durchgeführt, um sicherzustellen, dass nur erstklassiger Kaffee entsteht. Die Quellen für den nachhaltigen Kaffee stammen aus möglichst natürlichen Umgebungen, wobei die genaue Herkunft der verwendeten Bohnen stets transparent angegeben wird.Ganze Bohnen100 % Arabica (Mundo Novo)Herkunft: Minas Gerais in BrasilienProduzent: Fazendas DutraRöstgrad: Mittel (206-210 °C)Mild und schokoladigNoten von Aprikose, Vanille, Honig, Akazienblüte, Muskatnuss, Haselnuss, Rahm, Thymian und PortweinCremig500 g Packung

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3. Wichtige Robusta-Varietäten

Obwohl Robusta weniger häufig im Specialty Coffee-Sektor zu finden ist, gibt es einige Robusta-Varietäten, die besondere Merkmale und Aromen bieten.

Conilon

  • Herkunft: Brasilien. 
  • Geschmack: Conilon ist kräftig, erdig und weniger säurehaltig. 
  • Anbauregionen: Brasilien. 
  • Besonderheit: Conilon ist die verbreitetste Robusta-Varietät in Brasilien und wird oft in Espressomischungen verwendet.

Nganda

  • Herkunft: Uganda. 
  • Geschmack: Nganda hat einen sehr robusten, leicht erdigen Geschmack. 
  • Anbauregionen: Uganda. 
  • Besonderheit: Diese Varietät ist besonders widerstandsfähig und wird in vielen Regionen Ostafrikas angebaut.
Herzog Kaffee Baghira Royal | 500 g
Dieser intensive, schokoladige Kaffee überzeugt durch subtile Geschmacksnuancen von Maulbeere, Marzipan und Portwein sowie durch das von Herzogkaffee gewohnt hohe Niveau. Das Röstwerk aus Waldbronn besticht durch exzellente Qualität und ausgeprägtes soziales Bewusstsein. Jeder Prozess, angefangen beim Rösten, wird intern durchgeführt, um sicherzustellen, dass nur erstklassiger Kaffee entsteht. Die Quellen für den nachhaltigen Kaffee stammen vorzugsweise aus möglichst natürlichen Umgebungen, wobei die genaue Herkunft der verwendeten Bohnen stets transparent angegeben wird.Die Details des Herzog Kaffee Baghira Royal im Überblick:Ganze Bohnen100 % Robusta (Selection 274) Herkunft: Balehonnur in Chikkamagaluru, Karnataka, IndienProduzent: Dattagiri EstateRöstgrad: Dunkel (211-220 °C)Intensiv und SchokoladigStarke CremaNoten von Maulbeere, Marzipan und Portwein500 gLieferumfang:1x Herzog Kaffee Baghira Royal | 500 g

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Herzog Kaffee Jabali Espressobohnen | 500 g
Entdecken Sie den Jabali Kaffee: Intensiver Genuss aus GuatemalaErleben Sie die kraftvollen Aromen des Jabali Kaffees, einer exklusiven 100 % Coffea Canephora Robusta "Criollo" Mischung von der sonnenverwöhnten Südküste Guatemalas. Dieser Kaffee ist bekannt für seine kräftige Intensität und cremige Textur, die jeden Schluck zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis machen.Geschmacksprofil:Der Jabali Kaffee überzeugt mit einer markanten Zartbitterschokoladen-Note, die von einem kraftvollen Abgang begleitet wird. Seine Aromen von Kakao, Karamell, Nougat und Pflaume verleihen diesem Kaffee eine einzigartige Geschmackstiefe, die Kaffeeliebhaber weltweit begeistert.Herkunft und Qualität:Der Jabali Kaffee stammt von der renommierten Finca La Ceiba, einer hoch angesehenen Kaffeeplantage auf der Südküste Guatemalas. Durch die fully washed Aufbereitung und die sorgfältige Handarbeit der Produzenten wird eine erstklassige Qualität gewährleistet, die Sie mit jedem Schluck genießen können.Individueller Röstgrad:Der individuelle Röstgrad von Herzogkaffee verleiht dem Jabali Kaffee eine perfekte Balance zwischen kräftigem Geschmack und cremiger Textur. Jede Bohne wird sorgfältig geröstet, um ihr volles Aroma zu entfalten und Ihnen ein unvergleichliches Kaffeeerlebnis zu bieten.Die Details des Herzog Kaffee Jabali im Überblick:Sorte: JabaliMischung: 100 % RobustaArt der Mischung: Coffea CanephoraVarietät: Robusta "Criollo"Herkunft: Guatemala / SüdküsteKlassifizierung: 16 UPAnbauhöhe: 800 mAufbereitung: fully washedProduzent / Farm: Finca La CeibaGanze BohnenInhalt: 500 gLieferumfang:1x Herzog Kaffee Jabali Espressobohnen - 500 g

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4. Warum ist die Wahl der Kaffeevarietät wichtig?

Die Kaffeevarietät beeinflusst maßgeblich das Geschmacksprofil eines Kaffees. Ein Bourbon aus Mittelamerika wird sich in seiner Süße und fruchtigen Säure deutlich von einem SL28 aus Kenia unterscheiden, der intensive Noten von schwarzen Johannisbeeren oder Zitrusfrüchten zeigt. Die Wahl der Varietät kann also je nach Geschmacksvorlieben und gewünschter Zubereitungsart getroffen werden.

1. Für Espresso-Liebhaber

Espresso-Liebhaber bevorzugen oft Varietäten wie Bourbon oder Pacamara, da sie eine natürliche Süße, kräftige Aromen und eine dichte Textur bieten. SL28 und SL34 aus Kenia eignen sich ebenfalls gut für Espresso, da sie eine intensive Fruchtnote und Komplexität in die Tasse bringen.

2. Für Filterkaffee-Fans

Wer Filterkaffee liebt und nach floralen, fruchtigen und leichten Aromen sucht, wird bei Gesha und Typica fündig. Beide Varietäten entwickeln durch die Filterzubereitung ihre komplexen Aromen und sind aufgrund ihrer feinen Noten ideal für diese Methode geeignet.

Fazit

Die Welt der Kaffeevarietäten ist faszinierend und eröffnet Kaffeeliebhabern eine schier endlose Geschmacksvielfalt. Jede Varietät bringt ihre eigenen Aromen, Nuancen und Charakteristika mit, die das Kaffeeerlebnis individuell gestalten. Ob Sie einen fruchtigen Filterkaffee oder einen vollmundigen Espresso bevorzugen – die Wahl der Varietät ermöglicht es Ihnen, Kaffee ganz nach Ihren Vorlieben zu genießen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Varietäten, um die Aromen und Eigenschaften zu entdecken, die Sie am meisten begeistern.