Espresso zu bitter

Ein guter Espresso sollte kräftig und vollmundig schmecken, doch manchmal ist der Geschmack zu bitter, fast unangenehm. Ein bitterer Espresso kann das Ergebnis mehrerer Fehler in der Zubereitung sein, von falschem Mahlgrad bis hin zur Überextraktion. Keine Sorge, dieses Problem lässt sich oft mit ein paar einfachen Anpassungen beheben. In diesem Ratgeber erklären wir, warum Ihr Espresso bitter schmeckt und wie Sie dieses Problem durch die Optimierung Ihres Prozesses lösen können.

1. Warum ist mein Espresso zu bitter?

Die Bitterkeit im Espresso entsteht vor allem durch die Extraktion des Kaffeepulvers. Wenn der Kaffee überextrahiert wird, lösen sich die bitteren Bestandteile zu stark, was zu einem unangenehmen Geschmack führt. Allerdings gibt es mehrere Faktoren, die zur Überextraktion und damit zur Bitterkeit beitragen können, wie der Mahlgrad, die Brühzeit, die Temperatur oder sogar die Kaffeebohnen selbst.

• Überextraktion: Wenn der Kaffee zu lange extrahiert wird oder das Wasser zu langsam durch das Kaffeepulver fließt, werden übermäßig viele Bitterstoffe aus den Bohnen gelöst.
• Falsche Kaffeebohnen: Dunklere Röstungen, insbesondere sehr dunkle Röstungen wie French oder Espresso Roast, neigen dazu, bitterere Geschmacksnoten zu haben.
• Wassertemperatur: Zu heißes Wasser kann dazu führen, dass der Kaffee verbrennt, was ebenfalls zu einem bitteren Geschmack führt.

2. Häufige Ursachen und wie Sie sie beheben können

1. Zu feiner Mahlgrad

Ursache:
Ein zu feiner Mahlgrad kann zu einer langsamen Durchlaufzeit führen, was bedeutet, dass das Wasser länger mit dem Kaffee in Kontakt ist. Dies führt zu einer Überextraktion, bei der die Bitterstoffe im Kaffee stärker zur Geltung kommen.

Lösung:

• Stellen Sie den Mahlgrad gröber ein, sodass das Wasser schneller durch das Kaffeepulver fließt. Dies verkürzt die Extraktionszeit und reduziert die Bitterkeit.
• Eine Extraktionszeit von 25–30 Sekunden ist ideal für einen ausgewogenen Espresso.

2. Zu lange Extraktionszeit (Überextraktion)

Ursache:
Wird der Kaffee zu lange extrahiert, lösen sich mehr Bitterstoffe. Dies ist ein typisches Zeichen für Überextraktion, und der Espresso schmeckt unangenehm bitter.

Lösung:

• Reduzieren Sie die Extraktionszeit, indem Sie den Mahlgrad gröber einstellen oder weniger Druck beim Tampern anwenden.
• Überwachen Sie die Extraktionszeit und achten Sie darauf, dass sie nicht länger als 30 Sekunden beträgt.

3. Zu heißes Wasser

Ursache:
Ist die Wassertemperatur zu hoch (über 96 °C), kann der Kaffee verbrennen. Dies führt nicht nur zu bitteren, sondern auch zu rauchigen Aromen, die den Espresso ungenießbar machen.

Lösung:

• Achten Sie darauf, dass Ihre Maschine das Wasser auf die richtige Temperatur (zwischen 90 und 96 °C) erhitzt.
• Überprüfen Sie die Einstellungen Ihrer Espressomaschine, wenn Sie eine Temperaturregelung haben. Lassen Sie die Maschine vor der Zubereitung nicht zu lange aufheizen.

4. Falsches Kaffeepulvergewicht

Ursache:
Zu viel Kaffeepulver im Siebträger kann ebenfalls zu einer Überextraktion führen. Wenn zu viel Kaffee verwendet wird, dauert die Extraktion länger, und es lösen sich mehr Bitterstoffe.

Lösung:

• Verwenden Sie die richtige Menge Kaffeepulver. Für einen einzelnen Espresso sollten Sie etwa 7-9 Gramm Kaffeepulver verwenden, und für einen doppelten Espresso entsprechend mehr.
• Nutzen Sie eine Waage, um die genaue Menge abzumessen, und vermeiden Sie es, zu viel Kaffee in den Siebträger zu füllen.

5. Zu dunkle Röstung

Ursache:
Dunkle Röstungen, insbesondere French Roast oder Espresso Roast, neigen dazu, von Natur aus bitterer zu sein. Wenn diese Bohnen für Espresso verwendet werden, kann die Bitterkeit besonders intensiv hervortreten.

Lösung:

• Wählen Sie hellere oder mittlere Röstungen, die eine ausgewogenere Aromenvielfalt bieten und weniger Bitterkeit enthalten. Sie sind oft nussiger oder fruchtiger, was den Espresso weicher und harmonischer macht.
• Probieren Sie Espressomischungen, die speziell für einen ausgewogenen Geschmack entwickelt wurden und nicht zu bitter sind.

6. Zu starker Tamperdruck

Ursache:
Wenn das Kaffeepulver im Siebträger zu stark verdichtet wird, kann das Wasser nicht gleichmäßig durch das Kaffeemehl fließen. Das führt zu einer längeren Durchlaufzeit und somit zur Überextraktion und Bitterkeit.

Lösung:

• Achten Sie darauf, dass Sie das Kaffeepulver mit einem gleichmäßigen, aber nicht zu starken Druck (etwa 15-20 kg) tampern.
• Überprüfen Sie, ob der Druck, den Sie anwenden, konstant ist. Ein konstanter Tamperdruck sorgt für eine gleichmäßige Extraktion und verhindert die Entstehung von Bitterstoffen.

3. Wasserqualität und -temperatur

Auch die Qualität und Temperatur des Wassers, das Sie verwenden, kann den Geschmack Ihres Espressos beeinflussen. Zu heißes Wasser führt häufig zu verbrannten Aromen, während zu hartes Wasser den Geschmack verschlechtert und Bitterkeit verstärken kann.

Lösung:

• Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder Wasser mit einer moderaten Härte, um den Geschmack des Espressos zu verbessern. Achten Sie darauf, dass die Wassertemperatur im idealen Bereich zwischen 90 und 96 °C liegt.
• Wenn Ihre Maschine keine einstellbare Wassertemperatur hat, warten Sie nach dem Einschalten ein paar Sekunden, bevor Sie den Espresso zubereiten, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht zu heiß ist.

Fazit

Ein zu bitterer Espresso kann den Kaffeegenuss erheblich mindern, doch mit ein paar einfachen Anpassungen lässt sich das Problem beheben. Egal ob es der Mahlgrad, die Extraktionszeit, die Wassertemperatur oder die Bohnenauswahl ist – die richtige Balance ist entscheidend für eine harmonische und angenehme Tasse Espresso. Nehmen Sie sich die Zeit, verschiedene Faktoren zu justieren, und Sie werden bald in der Lage sein, einen Espresso ohne übermäßige Bitterkeit zu genießen.