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Espresso wird in Tasse extrahiert

Espresso Temperatur

Geschätze Lesezeit: 3 Minuten
Espressomaschine dampft

Warum ist die Brühtemperatur so wichtig?

Die Brühtemperatur beeinflusst die Extraktion der Aromastoffe und die Balance von Säure und Bitterkeit im Espresso. Eine zu niedrige Temperatur führt zu einer unvollständigen Extraktion, wodurch der Espresso sauer und dünn schmecken kann. Eine zu hohe Temperatur hingegen extrahiert zu viele Bitterstoffe, was zu einem unangenehm bitteren Geschmack führt. Die richtige Temperatur sorgt dafür, dass die Aromen optimal gelöst werden und der Espresso ausgewogen schmeckt.

Allgemeine Empfehlungen zur Brühtemperatur

Die ideale Brühtemperatur für Espresso liegt zwischen 90 und 96 Grad Celsius. Diese Temperaturspanne ermöglicht eine vollständige Extraktion der Aromastoffe ohne übermäßige Bitterkeit. 

Bestimmung der optimalen Brühtemperatur 

Auswirkungen der Temperatur auf den Geschmack 
90-92°C: Bei dieser niedrigeren Temperatur betont der Espresso seine Säure, was zu einem fruchtigeren und leichteren Geschmack führt. 93-96°C: Eine höhere Temperatur verstärkt die Bitterkeit und Körper des Espressos, was ihn kräftiger und intensiver schmecken lässt. 

Auswirkung der Brühtemperatur auf die Crema 
Bei einer zu hohen Brühtemperatur ist die Crema dunkelbraun und aufgerissen Bei einer zu niedrigen Brühtemperatur ist die Crema zu hell

Techniken zur Temperaturmessung und -einstellung

Temperatur messen 
Verwenden Sie ein präzises Thermometer, um die Brühtemperatur Ihrer Maschine zu überprüfen. Stellen Sie sicher, dass die Messung direkt am Ausgang des Brühkopfes erfolgt, um die genaue Temperatur des Wassers zu bestimmen, das auf den Kaffee trifft. 

Temperatur einstellen 
Viele moderne Espressomaschinen bieten die Möglichkeit, die Brühtemperatur einzustellen. Überprüfen Sie das Handbuch Ihrer Maschine, um herauszufinden, wie die Temperatureinstellung vorgenommen wird. Bei älteren Modellen kann es erforderlich sein, einen Techniker zu konsultieren, um Anpassungen vorzunehmen.

Einflussfaktoren auf die Brühtemperatur

Kaffeesorte und Röstung 
  • Helle Röstungen: Diese Kaffeesorten profitieren oft von einer niedrigeren Brühtemperatur, da sie empfindlicher gegenüber Bitterstoffen sind und eine ausgeprägte Säure aufweisen. 
  • Dunkle Röstungen: Dunklere Kaffeesorten können höhere Temperaturen vertragen, da ihre Bitterkeit bereits durch den Röstprozess reduziert wurde. 

Umgebungsbedingungen 
Die Umgebungstemperatur und die Feuchtigkeit können ebenfalls die Brühtemperatur beeinflussen. Bei kaltem Wetter kann es notwendig sein, die Temperatur leicht zu erhöhen, während bei hoher Luftfeuchtigkeit eine geringere Temperatur ausreichen kann.
Ascaso Steel DUO Plus PID | Weiss
Die Ascaso Steel Duo Plus PID ist eine hochwertige Espressomaschine, die sich perfekt für anspruchsvolle Kaffeeliebhaber eignet. Mit ihrem modernen Design und innovativer Technologie bietet sie herausragende Leistung und Präzision.Highlights der Ascaso Steel Duo PlusKurze Aufheizzeit: ca. 5 MinutenThermoblock-System: Unabhängig für Espresso und Dampf PID-Steuerung: Exakte Temperaturkontrolle für konstante Brühergebnisse Material: Robustes Edelstahlgehäuse mit edlen Holzdetails Dampflanze: Professionelle Dampflanze für perfekten Milchschaum Benutzerfreundlichkeit: Intuitive Bedienung und vielseitige AnpassungsmöglichkeitenAscaso Steel Duo Plus vs. Ascaso Steel Duo Die Änderungen von der Steel Duo Plus (seit Sommer 2023) zur Steel Duo:Joystick Dampfhahn Competition BrühduscheEdelstahl Tamperzusätzlicher bodenloser Siebträgermodifizierte Abtropftasse Dampfventil aus Edelstahl anstatt MessingLieferumfang1x Ascaso Steel DUO Plus PID schwarz in Originalverpackung1x Siebträger mit 2er Auslauf 3x Edelstahl Siebe 58mm mit 7, 14, 18 und 21g 1x bodenloser Siebträger1x Edelstahl Tamper

2.249,00 €*
Herzog Kaffee Rarität Mundo Novo - 500g
Dieser milde und cremige Kaffee überzeugt durch subtile Geschmacksnuancen von Schokolade, Aprikose, Honig, Thymian und anderen Aromen sowie durch das von Herzogkaffee gewohnt hohe Niveau.Die Rösterei aus Waldbronn besticht durch exzellente Qualität und ausgeprägtes soziales Bewusstsein. Jeder Prozess, angefangen beim Rösten, wird intern durchgeführt, um sicherzustellen, dass nur erstklassiger Kaffee entsteht. Die Quellen für den nachhaltigen Kaffee stammen aus möglichst natürlichen Umgebungen, wobei die genaue Herkunft der verwendeten Bohnen stets transparent angegeben wird.Ganze Bohnen100 % Arabica (Mundo Novo)Herkunft: Minas Gerais in BrasilienProduzent: Fazendas DutraRöstgrad: Mittel (206-210 °C)Mild und schokoladigNoten von Aprikose, Vanille, Honig, Akazienblüte, Muskatnuss, Haselnuss, Rahm, Thymian und PortweinCremig500 g Packung

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Drago Mocambo Caffé Gran Bar | 1 kg
Das italienische Familienunternehmen Drago Mocambo verbindet seit seiner Gründung 1984 höchste Qualität mit Tradition und sozialer Verantwortung. Dies spiegelt sich auch in der leichten Röstung des Caffé Gran Bar wider.Die Details des Drago Mocambo Caffé Gran Bar im Überblick:Ganze BohnenLeichte RöstungArabica 80 %, Robusta 20 %Herkunft: Arabica aus Brasilien und Peru, Robusta aus Indien Harmonisch mildVielfältiger Geschmack mit Noten von Kastanie / Haselnuss, dunkler Schokolade & BrotkrusteNiedriger Säuregehalt1 kg PackungLieferumfang:1x Drago Mocambo Caffé Gran Bar - 1 kg

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Rocket Mozzafiato Type R Cronometro | schwarz
Entdecken Sie mit dem Cronometro R-Modell von Rocket Espresso eine neue Ebene des Espresso-Genusses. Diese Maschine ist in zwei verschiedenen Gehäusevarianten erhältlich (Giotto und Mozzafiato), beide sind mit der fortschrittlichen Heat-Exchanger-PID-Temperatursteuerungstechnologie ausgestattet und unterscheiden sich nur in der Größe und Gewicht.Mit der neuen digitalen Shot-Timer-Funktion können Sie die Extraktionszeit präzise optimieren, um den perfekten Espresso zu kreieren. Die Temperaturkontrolle wird durch den leistungsstarken PID-Controller mit 4 verschiedenen Signalparametern optimiert, um konstante Stabilität und optimale Ergebnisse in der Tasse zu gewährleisten.Das einstellbare Temperaturdisplay ermöglicht es Ihnen, individuelle Brühtemperaturen für verschiedene Kaffeesorten und Röststile auszuwählen, um das Aroma Ihres Kaffees optimal zur Geltung zu bringen.Die Giotto und Mozzafiato Cronometro R-Maschinen vermitteln Ihnen die Rocket Espresso-Philosophie für besseren Espresso zu Hause ohne Kompromisse. Lassen Sie sich von dieser einzigartigen Espresso-Maschine begeistern und genießen Sie perfekten Espresso in Ihrem Zuhause.Highlights der Rocket Mozzafiato RDigitale Shot-Timer-FunktionHeat-Exchanger-PID-TemperatursteuerungstechnologieRotationspumpe1,8 l Kessel2,5 l Wassertank und alternativ Festwasseranschluss möglichHöhenverstellbare FüßeLieferumfang1x Siebträgermaschine1x 1er Siebträger inkl. Sieb1x 2er Siebträger inkl. Sieb1x Alutamper1x Blindsieb1x Bedienungsanleitung in Papierform und auf USB Stick1x Reinigungsbürste

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Fazit

Die richtige Brühtemperatur ist essenziell für die Zubereitung eines perfekten Espressos. Durch die Anpassung der Temperatur innerhalb des optimalen Bereichs von 90 bis 96 Grad Celsius können Sie die Extraktion und den Geschmack Ihres Espressos gezielt steuern. Experimentieren Sie mit verschiedenen Temperaturen und berücksichtigen Sie die Einflussfaktoren wie Kaffeesorte und Röstung, um den idealen Espresso zu finden. Viel Erfolg und genießen Sie Ihren perfekt zubereiteten Espresso! 

Mit diesen Tipps und Techniken sind Sie bestens gerüstet, um die perfekte Brühtemperatur für Ihren Espresso zu finden und konstant hochwertige Ergebnisse zu erzielen. Viel Erfolg und genießen Sie Ihren perfekt zubereiteten Espresso!