Cupping
Cupping ist die professionelle Methode zur Verkostung und Bewertung von Kaffee. Es wird sowohl von Röstereien als auch von Kaffee-Experten genutzt, um die Aromen, den Geschmack und die Qualität von Kaffeebohnen zu beurteilen. Dabei wird Kaffee in einer standardisierten Form zubereitet und systematisch verkostet, um Unterschiede in Säure, Körper, Süße und Nachgeschmack zu identifizieren.
Wie funktioniert Cupping?
Beim Cupping wird grob gemahlener Kaffee in eine Tasse gegeben und mit heißem Wasser übergossen. Nach einer kurzen Ziehzeit bildet sich eine sogenannte „Kaffeekruste“ auf der Oberfläche. Diese Kruste wird mit einem Löffel gebrochen, wodurch die Aromen freigesetzt werden. Anschließend wird der Kaffee mit einem speziellen Cupping-Löffel geschlürft, um ihn gleichmäßig über die Zunge zu verteilen und die verschiedenen Geschmacksnoten besser wahrzunehmen.
Ablauf einer typischen Cupping-Session
1. Vorbereitung der Bohnen:
- Jede Kaffeesorte wird einzeln gemahlen.
- Das Mahlgut kommt in separate Gefäße oder Cupping-Bowls.
- Der Mahlgrad ist meist etwas grober (ähnlich wie für die French Press).
2. Duft und Trockenaroma bewerten:
- Zunächst wird das Aroma des frisch gemahlenen Kaffees (Dry Aroma) gerochen.
3. Brühvorgang:
- Heißes Wasser (etwa 92–96°C) wird auf das gemahlene Kaffeemehl gegeben.
- Die Kaffees ziehen ungestört für rund 4 Minuten.
4. Brechen der Kruste (Breaking the Crust):
- Nach der Ziehzeit bildet sich eine Kruste aus Kaffeepartikeln auf der Oberfläche.
- Diese Kruste wird mit einem Löffel durchgebrochen, wobei aufsteigende Aromen intensiv wahrnehmbar sind.
5. Abschöpfen (Skimming):
- Anschließend werden die auf der Oberfläche schwimmenden Kaffeepartikel abgeschöpft, sodass eine klare Oberfläche entsteht.
6. Verkostung:
- Mit speziellen Cupping-Löffeln wird der Kaffee abgeslürft, um die Geschmacksnoten besser wahrzunehmen.
- Hierbei werden Noten wie Süße, Säure, Körper, Balance und Nachgeschmack bewertet.
Bewertungsmerkmale
- Aroma: Beurteilung des ersten Duftes sowohl des trockenen Mahlguts als auch des aufgegossenen Kaffees.
- Geschmack (Flavor): Identifikation von Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Frucht, Nuss oder blumigen Noten.
- Säure (Acidity): Beschreibt die Frische und Lebendigkeit des Kaffees.
- Körper (Body): Empfundene Fülle im Mund – kann leicht, mittel oder schwer sein.
- Nachgeschmack (Finish): Wie lange und in welcher Intensität der Geschmack nach dem Schlucken anhält.
- Balance: Harmonisches Verhältnis der verschiedenen Geschmackskomponenten.