Channeling

Channeling beschreibt das Phänomen in der Espressozubereitung, bei dem das Wasser durch Risse oder kleine „Kanäle“ im Kaffeepuck fließt, anstatt gleichmäßig durch das gesamte Kaffeemehl zu sickern. Dadurch wird der Espresso ungleichmäßig extrahiert: Bestimmte Partien des Kaffeemehls werden über- und andere unterextrahiert, was sich negativ auf Geschmack, Körper und Balance des Espressos auswirkt.

Ursachen für Channeling

Ungleichmäßiges Tampern: Einseitiger Druck oder Hohlräume im Kaffeepuck begünstigen die Bildung von Kanälen.
Falscher Mahlgrad: Zu feines oder zu grobes Kaffeemehl erschwert eine gleichmäßige Extraktion.
Klümpchenbildung im Kaffeemehl: Feuchte oder statisch aufgeladene Kaffeepartikel können sich zu Klumpen formen und für eine ungleichmäßige Durchströmung sorgen.
Unregelmäßige Oberfläche: Wenn das Kaffeemehl nach dem Tampern nicht eben ist, findet das Wasser leichter Schwachstellen.

Auswirkungen auf den Espresso

Geschmack: Der Espresso kann bitter oder sauer schmecken, da sowohl Über- als auch Unterextraktion stattfindet.
Körper und Crema: Durch unregelmäßige Extraktion kann die Crema dünn und ungleichmäßig werden. Auch der Körper des Espressos leidet, da wertvolle Aromastoffe nicht gleichmäßig extrahiert werden.

Bezzera bodenloser Siebträger

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Vermeidung von Channeling

Richtige Verteilung: Streichen Sie das Kaffeemehl vor dem Tampern gleichmäßig im Siebträger aus, damit keine Hohlräume entstehen.
Konstanter Druck beim Tampern: Üben Sie gleichmäßigen Druck auf das Kaffeemehl aus und achten Sie darauf, dass die Oberfläche eben ist.
Passender Mahlgrad: Passen Sie den Mahlgrad regelmäßig an, um eine gleichmäßige Extraktion zu erreichen.
Sauberes Equipment: Reinigen Sie Maschine und Siebträger gründlich, um alte Kaffeereste zu entfernen, die Channeling begünstigen könnten.

Warum Channeling wichtig ist

Geschmacksoptimierung: Ein gleichmäßiger Durchlauf durch das Kaffeemehl ist der Schlüssel zu einem ausgewogenen Espresso mit klaren Aromen.
Konsistenz: Wer Channeling vermeidet, erzielt reproduzierbare Ergebnisse und kann den Espressogenuss kontinuierlich verbessern.
Barista-Qualität: Das Erkennen und Vermeiden von Channeling zeichnet professionelle Baristas aus und ist ein wichtiger Schritt in Richtung Perfektion.